I tagli di bovino che propone il nostro banco sono: bistecche di scamone, noce, fesa, sottofesa, scamone per macinato scelto o per pizzaiola, svizzere extra, girello per roast beef, muscoli e doppione per bollito, copertina per bollito o per ottimi brasati, lingua, coda, guancia per bollito e macinato per ragù.

La nostra macelleria a Bologna ogni settimana riceve l’approvvigionamento di carne di Scottona, la femmina di bovino, più pregiata, da cui ricaviamo il filetto e la lombata, cioè la fiorentina. In base ai gusti del cliente, la fiorentina si può avere con o senza filetto e la stagionatura è di almeno 15 giorni.

Ne abbiamo sempre una scorta perché questo tipo di carne non può proprio mancare in una macelleria che si rispetti!

Anche il vitello proviene da allevamenti italiani e i tagli vanno dalle bistecche allo scamone, detto controfiletto. Non mancano la noce, la fesa, l’ossobuco, il campanello, la copertina per gli arrosti o per ottimi spezzatini, la lombata, con o senza nodino, per fare le braciole.

Per quanto riguarda il suino la nostra macelleria a Bologna ha ottime proposte per la griglia: il lombo, da cui si ricavano le braciole, il coppone, la costola e la pancetta, mentre per fare un ottimo ragù c’è la pregiata carne del fondello. Infine, spalla e filone.

Tutto il pollame, pollo, tacchino, galline e faraone, viene allevato a terra e nutrito con mangimi privi di OGM.

Sono di allevamento italiano anche le carni ovine di cui potete trovare il cosciotto e la rognonata, o scottadito, di castrato.

Di agnello, invece, abbiamo i cosciotti, perfetti da forno, la spalla e il collo, per lo spezzatino e le costolette da impanare e friggere.

Macelleria consegna a domicilio Bologna

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